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Vinification |
Les vendanges se déroulent selon les années et l'ensoleillement entre la deuxième quinzaine de septembre et le début du mois d'octobre.
Chaque cépage est récolté à maturité optimale.
Quel art et quelle expérience faut-il pour décider des dates de vendanges !
Cette décision est un challenge permanent.
La cuvaison sera assez longue pour permettre une bonne extraction de la couleur, 2 à 3 semaines en moyenne, voire plus pour certains grands millésimes.
Elle nécessite beaucoup de vigilance, la température des cuves de fermentation ne devant notamment pas dépasser 30° à 32°, les " ravinages " ou " remontages " sur chaque cuve, seront effectués tous les jours.
Les soins constants de la part du vinificateur aidé par les conseils de l'œnologue jouent un rôle déterminant dans la qualité et l'avenir du vin.
A l'issue de la cuvaison, on procèdera à " l'écoulage " puis à l'assemblage des cuves correspondant aux différents cépages.
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Carte des adhérents
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